Le melanzane ripiene sono un classico della cucina italiana, perfette come secondo piatto o portata unica. Questa ricetta, semplice ma gustosa, combina la dolcezza delle melanzane con il sapore intenso del formaggio pugliese e la freschezza del sugo di pomodoro. Ideale per una cena in famiglia o un pranzo speciale, conquisterà tutti i palati!

Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 2 uova
• 200 g di canestrato pugliese grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 cipolla
• Basilico fresco
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• 500 ml di sugo di pomodoro fresco

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare le melanzane

Tagliate le melanzane per lungo e scavate delicatamente la polpa, tenendo da parte i gusci. Sminuzzate la polpa e mettete da parte. Friggete le bucce in olio extravergine d’oliva fino a doratura e tenetele in caldo.

2. Cuocere il ripieno

In una padella, fate un leggero soffritto con olio e cipolla tritata finemente. Aggiungete la polpa delle melanzane e 200 ml di sugo di pomodoro fresco. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Preparare il composto

Una volta cotta la polpa, lasciatela raffreddare. Unite le uova, il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale, il pepe e il basilico sminuzzato a mano. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e saporito.

4. Riempire le melanzane

Farcite i gusci di melanzane con il composto preparato. Disponetele in una teglia e irroratele con il restante sugo di pomodoro.

5. Cottura in forno

Infornate a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane risulteranno ben dorate in superficie. Servite calde, magari accompagnate da un filo d’olio extravergine a crudo e qualche foglia di basilico fresco.

Consigli dello chef

• Per un tocco in più, aggiungete un po’ di pecorino grattugiato sopra le melanzane prima di infornare.
• Potete sostituire il sugo di pomodoro fresco con una passata di pomodoro di qualità per un risultato più cremoso.
• Questo piatto è perfetto anche per essere preparato in anticipo e riscaldato prima di servire.