Il risotto con calamari, gamberi, burrata e menta è una ricetta raffinata, perfetta per chi ama i sapori di mare uniti alla cremosità del formaggio fresco e a una nota aromatica unica. Un piatto elegante, semplice da preparare ma dal grande effetto scenico, ideale per cene speciali o occasioni da ricordare.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di calamari
- 380 g di riso carnaroli
- 200 g di gamberi viola
- 100 g di burrata
- 20 g di panna
- 800 ml di bisque di gamberi
- 10 foglie di menta fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Preparazione del risotto
- Preparare la bisque
Sgusciare i gamberi, conservando le teste e i gusci per preparare una bisque, ossia un brodo di pesce ricco e saporito. - Creare la crema di burrata
Frullare la burrata insieme alla panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Questo passaggio renderà il risotto incredibilmente cremoso. - Cuocere calamari e riso
Tagliare i calamari a brunoise (cubetti piccoli) e rosolarli in una pentola d’acciaio con un filo d’olio. Aggiungere il riso e un pizzico di sale, quindi tostare per qualche minuto. - Cottura con bisque
Bagnare il riso con la bisque di gamberi preparata, mescolando delicatamente. Lasciare cuocere per circa 12–14 minuti, fino a ottenere la consistenza tipica del risotto al dente. - Mantecatura finale
A cottura ultimata, mantecare il risotto con la crema di burrata e panna, aggiungendo le foglie di menta tritate per un tocco fresco e profumato.
Consigli per servire
- Servire il risotto ben caldo, decorando con qualche foglia di menta intera e gamberi interi se disponibili.
- Accompagnare con un vino bianco leggero e aromatico, come un Vermentino o un Greco di Tufo.
- Per un tocco gourmet, completare con qualche goccia di olio extravergine a crudo e pepe fresco macinato.
Perché questo risotto è speciale
Questo piatto unisce la delicatezza dei calamari e la dolcezza dei gamberi viola, alla cremosità della burrata e alla freschezza della menta, creando un equilibrio di sapori perfetto. Il segreto è nella bisque, che conferisce profondità e intensità al risotto senza sovrastare il gusto del pesce.
