Scopri come preparare i Rigatoni alla Telesina, un piatto ricco e cremoso con speck croccante, zucchine alla Scapece e uova alla coque, perfetto per stupire a tavola.
Ingredienti per 4-6 persone
- 200 g di rigatoni
- 50 g di zucchine alla Scapece sott’olio
- 1 cipolla
- 100 g di speck
- 50 g di panna
- 1 cucchiaio di latte
- 2 uova alla coque
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Scaglie di Grana
Preparazione dei Rigatoni alla Telesina
- Tostare la cipolla:
In una padella, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate tostare la cipolla. Una volta pronta, eliminate l’olio in eccesso e tenetela da parte. - Preparare lo speck:
Tagliate lo speck a striscioline e fatelo tostare in padella antiaderente fino a renderlo croccante, senza aggiungere grassi. - Preparare la panna:
Scaldate la panna con un cucchiaio di latte, creando un fondo cremoso che darà morbidezza alla pasta. - Cuocere la pasta:
Lessate i rigatoni in acqua salata e scolateli al dente. Mescolateli poi con l’olio delle cipolle per aromatizzarli. - Comporre il piatto:
- Adagiate la panna sul fondo del piatto.
- Unite i rigatoni, farcendoli con lo speck croccante.
- Aggiungete le zucchine ben sgocciolate dall’olio di conservazione.
- Distribuite le cipolle tostate e i tuorli d’uovo alla coque.
- Terminate con scaglie di Grana a piacere.
Consigli e varianti
- Per un tocco più aromatico, potete aggiungere una spolverata di pepe nero macinato fresco.
- Le zucchine alla Scapece donano un sapore unico: se non le trovate, potete sostituirle con zucchine saltate in padella con aglio e menta.
- Servite subito per gustare al meglio la cremosità della panna e la croccantezza dello speck.
