I cavatelli ai carciofi arrosto sono un primo piatto dal sapore intenso e aromatico, perfetto per valorizzare i carciofi invernali con una preparazione semplice ma raffinata. La combinazione del brodo di carciofi, la pasta fresca fatta in casa e le chips di capocollo di Martina Franca rende questa ricetta un vero comfort food da gustare in famiglia o con amici.

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo di carciofi

• 4 carciofi (gambi e petali)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Erbe aromatiche (timo, menta, origano fresco)
• 1 spicchio di aglio
• Pecorino q.b.
• Capocollo di Martina Franca per guarnire

Per la pasta fresca

• 125 g di farina 00 Pasta Fresca Caputo
• 125 g di semola di grano duro rimacinata
• 130 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione del brodo di carciofi

1. Pulite i carciofi, tenendo da parte i gambi e le foglie più dure.
2. Condite con olio, sale, pepe, erbe aromatiche e un po’ di aglio.
3. Abbrustolite il tutto in una padella antiaderente fino a doratura.
4. Trasferite i carciofi in una pentola, coprite con acqua e lasciate cuocere per 1 ora.
5. Frullate il brodo con un minipimer e filtrate per ottenere un liquido liscio e aromatico.

Preparazione dei cavatelli

1. Formate una fontana con le due farine sulla spianatoia.
2. Aggiungete l’acqua e l’olio, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. Formate dei cilindri e tagliateli in tocchetti da circa 1 cm.
4. Con due dita modellate i cavatelli, creando la classica forma concava.

Cottura e mantecare

1. In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva.
2. Aggiungete il brodo di carciofi e lasciate addensare leggermente.
3. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata fino a quando salgono a galla.
4. Scolateli e mantecateli nel brodo addensato.
5. Aggiungete una spolverata di pecorino e mescolate delicatamente.

Impiattamento e guarnizione

1. Servite i cavatelli nei piatti fondi.
2. Guarnite con chips di capocollo di Martina Franca e qualche foglia di mentuccia fresca per un tocco aromatico finale.
3. Il piatto è pronto per essere gustato, con la cremosità del brodo e la croccantezza delle chips a sorprendere il palato.