Se siete alla ricerca di una ricetta estiva leggera ma raffinata, “Neve d’estate” è la soluzione perfetta. Questo piatto unisce la tradizione campana della Mozzarella di Bufala DOP alla freschezza dei frutti di mare e alla qualità della pasta di Gragnano. Il risultato è un’esperienza gastronomica che sorprende sia per il gusto sia per la presentazione scenografica.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di Mozzarella di Bufala Campana DOP
- 480 g di frutti di mare misti
- 100 g di tubetti di pasta di Gragnano
- 80 g di latte di Mozzarella di Bufala Campana DOP
- 40 ml di olio extravergine di oliva da olive caiazzane
- 12 g di scalogno
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione passo passo
- Preparare la mozzarella: congelare a -15°C una mozzarella fresca di giornata, fondamentale per mantenere elasticità e sapore.
- Pulire i frutti di mare: sistemarli in una pentola con acqua e sale per lasciarli spurgare.
- Soffritto e cottura: in padella, soffriggere lo scalogno tritato con olio extravergine di oliva, poi unire i frutti di mare leggermente pepati. Filtrare il sugo e sgusciare i molluschi, conservandoli separatamente.
- Cuocere la pasta: portare a ebollizione il sugo filtrato con il latte di mozzarella, cuocervi i tubetti di Gragnano al dente e scolare.
Finitura e presentazione
- Dividere la pasta in 4 porzioni su piatti fondi capienti.
- Grattugiare la mozzarella congelata sui tubetti: la neve di mozzarella si fonderà con il calore della pasta creando un effetto scenografico e cremoso.
- Decorare con rametti e foglioline di basilico fresco.
Consigli dello chef
- La freschezza della mozzarella è essenziale: più è fresca, più la neve sarà leggera e filante.
- Utilizzate frutti di mare di qualità e non sovraccaricate il piatto: la semplicità valorizza i sapori.
- Servite subito per godere dell’effetto della mozzarella che si scioglie e del profumo dei frutti di mare appena cucinati.
