Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di crostacei
• 200 g di merluzzi
• 200 g di gallinella
• 200 g di seppie
• Misticanza
• Verdure di campo
• 5 g di bottarga di muggine
• Sale
• Olio evo

Preparazione:

Con le lische dei pesci, i carapaci dei crostacei e le verdure di campo preparare un brodo di pesce non molto ridotto. Filtrare e fare riposare. Inserire in un bagno termostato a temperatura controllata il brodo e mettere a lenta cottura i filetti dei pesci deliscati e i carapaci.

A cottura ultimata adagiare il tutto su un piatto di portata con alla base la misticanza di verdurine. Condire con un filo di olio evo calabrese, del brodo di cottura e una grattugiata di bottarga di muggine, aggiustare di sale.