Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di cavatelli
• 250 g di cacioricotta di capra
• Latte
• Sale
• 1 l di passata di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di basilico
• Olio evo

Preparazione:

Tritate l’aglio e fatelo soffriggere in un giro d’olio. Aggiungere la passata di pomodoro, fatela cuocere, filtrata e emulsionata con dell’olio extravergine d’oliva, aggiustate di sale. Frullate il cacioricotta di capra e portatelo a 57 gradi aggiungendo, poco alla volta, del latte fino ad ottenere una crema di formaggio.

Frullate il basilico, tenendone da parte qualche foglia, con olio ed 1 pizzico di sale, ottenendo così una sorta di pesto. Cotti i cavatelli in abbondante acqua salata, saltateli nel sugo di pomodoro. Adagiateli su una spirale di crema di formaggio, conditi con il pesto di basilico
e decorati con le foglie di basilico.