Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 scalogno
• 800 g di piselli
• 100 g di riccio di mare
• 320 g di pasta mista
• 1/2 lime
• Olio evo
• Sale fino
• Pepe nero

Preparazione:

In acqua salata cuocere i piselli, metterli in acqua e ghiaccio. Soffriggere olio e scalogno, aggiungere metà piselli, un po’ di acqua dove sono stati cotti in precedenza, sale, pepe, cuocerli per 5 minuti. Triturarli e passarli in modo da ottenere una crema. Cuocere la pasta in acqua leggermente salata secondo le indicazioni di cottura. Adagiarla in padella insieme alla crema di piselli ottenuta in precedenza. Aggiungere i piselli restanti. Impiattare la pasta ed aggiungere la polpa di riccio cruda, marinata in precedenza con olio, sale e 1/2 lime.