La pioggia in autunno riporta subito il pensiero ai funghi, per lo meno in chi ama portarli in tavola durante la loro stagione. Ma è bene ricordare sempre che la raccolta dei funghi spontanei richiede esperienza e conoscenza approfondita delle specie commestibili e velenose. È sempre consigliabile affidarsi a esperti o acquistare funghi coltivati in luoghi autorizzati. Poveri di calorie, ricchi di nutrienti, i funghi a differenza di molte verdure contengono una quantità significativa di proteine, rendendoli un’ottima opzione per i vegetariani e i vegani.
Quali sono i principali nutrienti presenti nei funghi?
- Vitamine: B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acido folico), C, D e K.
- Minerali: potassio, fosforo, magnesio, zinco, selenio, rame e manganese.
- Fibre: contribuiscono alla regolarità intestinale e al senso di sazietà.
- Proteine ed acqua che è la sua prima componente.
Come preparare un risotto ai funghi leggero
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di funghi misti
- 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
Pulire e lavare i funghi, poi tagliarli a fettine. In una casseruola scaldare l’olio evo e far dorare leggermente lo spicchio d’aglio. Toglierlo e aggiungere i funghi, facendoli rosolare per qualche minuto. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a quando non sarà ben trasparente. Sfumare il riso con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso sarà cotto al dente. Mantecare con una generosa manciata di prezzemolo tritato, aggiustando di sale e pepe. Se preferite una nota di cremosità, è possibile utilizzare una piccola quantità di formaggio grattugiato o formaggio spalmabile alla mantecatura. Per un tocco più raffinato, prima di servire aggiungere una spolverata di tartufo fresco grattugiato.