Ingredienti per 10 persone

• 1 Kg di pennoni
• 12 uova
• 300 g di parmigiano reggiano
• 100 g pecorino romano
• Pepe
• Basilico
• Sale
  Per il ragù
• 1/2 kg di pelati di San Marzano
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (io lo chiamo “salzina”)
• 1/2 l di passata di pomodoro
• 600 g di carne mista (muscolo, braciola, tracchiolella, polpette)
• 1 cipolla media
• Basilico
• Olio evo

Preparazione

Mettere nel pentolone l’olio e una volta riscaldato aggiungere la cipolla sminuzzata e fare soffriggere. Unire la carne e fare rosolare, poi i pomodori San Marzano (precedentemente passati) ed infine il concentrato. Dopo qualche minuto aggiungere la passata e tanto basilico.
Lasciare “puppuliare” (sobbollire) per almeno 10 ore. Una volta preparato il ragù, aggiungerne 3 mestoli ai pennoni, precedentemente cotti al dente, unire le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, il pepe, il basilico e amalgamare bene il tutto. Mettere un filo d’olio in una padella e una volta diventato bollente togliere l’olio e versare la pasta precedentemente condita. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Servire assoluta o accompagnata da polpette al ragù e friarielli.