Ingredienti per 4 persone:

• 250 grammi di cous cous precotto
• 300 grammi di acqua
• 250 grammi di spinaci freschi
• 150 grammi di scamorza
• 25 grammi di pinoli
• uno spicchio d’aglio
• 8 foglioline di menta
• Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Versare l’acqua bollente sul cous cous all’interno di una ciotola. Lasciar riposare con il coperchio per almeno cinque minuti. Sgranare con una forchetta. Scottare gli spinaci in poca acqua, strizzarli dolcemente e tritarli finemente. Mescolarli al cous cous, aggiungervi i pinoli, l’aglio tagliato finissimo, la scamorza ridotta a dadini, condire con olio, sale e pepe. Servire freddo.