Ingredienti per 4 persone

• 600 g di farina tipo 0
• 200 g di semola rimacinata
• 500 ml di acqua
• 15 g di sale
• 100 g di lievito madre o 2 g lievito di birra fresco
• Filetti di acciughe sott’olio
• 250 g di pelati San Marzano
• 1 spicchio d’aglio
• Origano
• Olio evo

Procedimento

Impastate l’acqua con le farine e il lievito, unite poi il sale. Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. Ponetelo in una ciotola oleata, coprite e mettete in frigorifero per 12 ore. Passato il tempo, riprendete l’impasto, tenetelo a temperatura ambiente coperto fino al raddoppio. Stendetelo poi nel ruoto unto d’olio. Condite con i filetti pelati di San Marzano, le acciughe, l’aglio, l’origano e l’olio d’oliva. Infornate a 250° ventilato per 10 minuti in forno caldo. Servitela appena viene sfornata.