Ingredienti per 4 persone

• 600 g di maccheroni
• 1 kg di pomodoro per salsa
• 4 melanzane
• 1 mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• 100 g di ricotta salata
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, togliendo i semi. Soffriggetelo in padella con l’aglio ed olio abbondante, condite con sale e pepe e, non appena sarà ben appassito, togliete dal fuoco ed aggiungete il basilico. A parte avrete provveduto a tagliare le melanzane a
tocchetti, a farle riposare per circa un’ora in acqua salata ed a friggerle in olio abbondante, dopo averle ben asciugate. Lessate la pasta e appena cotta condite nella zuppiera con la salsa di pomodoro, le melanzane, la ricotta salata grattugiata.