Ingredienti:
Per la base
- 180 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
Per la farcitura
- 300 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 300 g di yogurt bianco naturale
- 100 g di zucchero a velo
- 150 g di panna per dolci
- 600 g di albicocche
- 100 g di zucchero semolato
- Aroma di vaniglia
- 8 g di colla di pesce
Preparazione
Tritiamo i biscotti finemente e mescoliamoli in una ciotola al burro fuso. Mettiamo tutto negli stampini. Lasciamo 30 minuti a riposare in frigo. Formiamo la riduzione di albicocche mettendo in un pentolino lo zucchero semolato e le albicocche private della buccia e tagliate in fettine. Lasciamo bollire per 15 minuti. Mettiamo da parte e facciamo raffreddare. Idratiamo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
Dedichiamoci alla farcitura montando il formaggio fresco con lo zucchero a velo, lo yogurt e l’aroma di vaniglia fino a formare una crema omogenea. Sciogliamo in qualche cucchiaio di panna calda la gelatina, lasciamola intiepidire ed uniamola alla crema allo yogurt. Mescoliamo bene fino ad amalgamare tutto. Montiamo il resto della panna ed aggiungiamolo alla crema allo yogurt mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Aggiungiamo metà riduzione di albicocche (deve essere fredda) e mescoliamo ancora. Versiamo tutta la crema all’interno delle basi di biscotti livellando la superficie. Mettiamo sopra le tortine il resto della riduzione alle albicocche, cercando di formare uno strato uniforme e lasciamo riposare le cheesecake alle albicocche almeno 8 ore in frigo.
