Ingredienti per 8 persone
Per il ragù
- 1 kg di pelati (o pomodori)
- 200 ml di olio evo
- 1 cipolla
- 200 g di carne di manzo
- 1 cucchiaio di sugna
- 200 cl di vino bianco
- Sale
Per la parmigiana
- 1 kg di melanzane
- 400 g di fiordilatte
- 800 g di ragù
- 3 uova (da sbattere)
- 250 g di parmigiano grattugiato
- Basilico
- Sale
- Farina
- Olio per friggere
Preparazione
Per il ragù. Soffriggere in pentola la carne, aggiungere la sugna, la cipolla precedentemente tritata finemente, il sale e il vino bianco. Fare glassare e successivamente aggiungere il sugo di pomodori precedentemente portati ad ebollizione e passati, salare. Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
Per la parmigiana. Lavare le melanzane e lasciarle in ammollo in abbondante acqua e sale. Dopo averle fatte riposare, asciugarle con un panno. Tagliare la melanzana in fettine sottili, di spessore di 3 mm circa nel verso della lunghezza, avendo cura di eliminare la prima e l’ultima fettina che presentano esclusivamente la parte nera della melanzana. Passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente e successivamente disporle su carta assorbente. Versare in una pirofila un fondo di ragù precedentemente preparato e adagiare uno strato di melanzane fritte; ancora uno strato di ragù, aggiungere il fiordilatte tritato, il parmigiano grattugiato, un uovo sbattuto e basilico tritato, continuare con le melanzane, il ragù, la mozzarella tritata, parmigiano grattugiato, l’uovo sbattuto e una foglia di basilico, terminare con uno strato di melanzane, ragù, parmigiano grattugiato e uovo sbattuto. Cuocere per circa 25 minuti a 158 gradi in forno preriscaldato.
