Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di scampi medi
• 5 fragole
• Caviale
• 50 ml di panna
• 50 g di yogurt
• 1 limone (succo e buccia)
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparazione

Sgusciare gli scampi e privarli dell’intestino. Successivamente, batterli con il coltello e condirli con sale, pepe, olio e una spolverata di buccia di limone grattugiata. In una terrina mescolare lo yogurt con la panna. Aggiungere il succo di limone e coprire con una pellicola da cucina. Lasciare riposare in frigo per 40 minuti circa. Frullare le fragole aggiungendo un goccino di succo di limone. Disporre in un piatto gli scampi battuti, colorare con gocce di caviale e disporre in ordine sparso la composta di fragole e la creme fraiche (panna, limone e yogurt).