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Verdure croccanti al gratin

Verdure croccanti al gratin

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di misto di cavolfiore, cavolo romanesco, cavolini di Bruxelles e broccoletti
  • 1 cipolla bianca
  • Formaggio vegetale
  • Erba cipollina
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Per la besciamella di riso

  • 125 ml di latte di riso
  • 125 ml di latte di mandorle
  • 25 ml d i olio evo
  • 30 g di farina di riso
  • 1 pizzico di noce moscata
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Accendere il forno e portare la temperatura almeno a 220°. Per la besciamella, versare il latte in una pentola e riscaldarlo, ma senza portarlo ad ebollizione. A questo punto unire l’olio extravergine e la farina di riso un po’ alla volta; mescolare lentamente con una frusta e mantenere la pentola sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza. Insaporire la salsa con il sale, il pepe e la noce moscata. Nel frattempo saltare in una padella ampia tutte le verdure con un filo d’olio, la cipolla tagliata a fettine, sale e pepe. A metà cottura passare le verdure al forno, adagiarle in un contenitore adatto, aggiungere la besciamella, abbondante formaggio vegetale grattugiato e l’erba cipollina. Lasciar cuocere finché la besciamella non si asciughi e il formaggio formi una bella crosta.

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