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Stoccafisso al bergamotto e crema di “vaianeddi”

Stoccafisso al bergamotto e crema di “vaianeddi”

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di stoccafisso da 150 g
  • 200 g di “vaianeddi” (taccole)
  • 100 g di cachi
  • 4 peperoncini calabresi
  • 30 ml di olio oliva
  • 1 l di olio aromatizzato
    al bergamotto
  • Sale

Preparazione:

Sbollentare i vaianeddi in 2 litri diacqua bollente salata per 5 minuti. A cottura ultimata asciugarli e passare al minipimer con circa30 ml di olio d’oliva.Versare l’olio aromatizzato al bergamotto in un pentolino. Portarlo a 80 gradi cercando di mantenere questa temperatura costante. Immergere i filetti di stoccafisso dentro l’olio caldo per 15 minuti. Spellare i cachi, estrarre la polpa, schiacciarli con una forchetta e aggiungere un po’ di peperoncino.Adagiare sul fondo del piatto la crema di vaianeddi, poggiarvi sopra il filetto di stoccafisso, in un angolo del piatto mettere una chenella di crema di cachi al peperoncino.Cuocere i restanti peperoncini in forno per 15 minuti a 180gradi.Completare il piatto versandovi sopra un filo di olio al bergamotto e adagiare sopra il pesce il peperoncino per decorazione

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