Nel tempo dei vegani, della demonizzazione della carne, del cibo etico, c’è certamente spazio per la carne di bufalo. È una grande ricchezza per il Sud Italia, in particolare per la Piana del Sele e il Cilento, dove il suo allevamento ha radici antiche. Si tratta di un prodotto naturalmente più ricco di ferro, con meno colesterolo, meno calorie e meno grasso. Un paradiso per chi soffre – ad esempio – di problemi cardiovascolari e deve ridurre e controllare la carne che introduce in dieta.

Nella carne di bufalo troviamo, in generale, numerose caratteristiche nutrizionali interessanti se paragonate ad altre carni:

• minore concentrazione di lipidi totali; 
• contenuto di colesterolo inferiore; 
• percentuali inferiori di acidi grassi saturi (38.4%) e superiori di acidi grassi monoinsaturi (37.3% e polinsaturi (24.3%); 
• migliore composizione aminoacidica delle proteine;
• livelli superiori di ferro e zinco;
• contenuti maggiori di vitamina B6 e soprattutto in B12;

Rigatoni con carne di bufalo e datterini gialli

Per realizzare un primo piatto molto veloce e territoriale prendete della carne di bufalo macinata e fatela soffriggere assieme a un battuto di sedano, carote e cipolla bianca in una padella antiaderente. Lasciate andare fin quando non si sarà rosolata lievemente e poi aggiungete i Datterini gialli, freschi o in conserva. Fate cuocere fin quando il condimento non sarà pronto per condire la pasta, perfetto anche un po’ di rosmarino in polvere. Cuocete i rigatoni, scolateli e conditeli. Servite subito con qualche foglia di basilico.