Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di orecchiette fresche di farina di grano arso
• 500 g di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine
• 2 spicchi di aglio italiano
• Olio evo
• Ricotta stagionata di pecora
• Sale

Preparazione:

Pulire le piante delle zucchine prendendo le parti tenere e le foglie piccole, mentre i gambi delle foglie più grandi vanno puliti dai loro filamenti. Cucinare in abbondante acqua salata la verdura pulita e lavata in precedenza, quando risulterà cotta immergere nella stessa pentola le orecchiette. A parte preparare un fondo di olio extravergine di oliva e aglio italiano, dorare l’aglio in modo quasi da bruciarlo. Quando le orecchiette risulteranno cotte al dente (circa 5 minuti), scolare il tutto e saltare in padella con aglio e olio, facendo in modo da creare una sorta di cremina verde. Servire con una grattugiata di ricotta stagionata di pecora.