Ingredienti

• 1/2 pollo
• 400 g di carne macinata di vitello
• 2 uova
• 100 g di mollica di pane
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 400 g di cicoria selvatica
• 200 g di borragine
• 200 g di cardi
• 2 scarole
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 pomodoro pelato
• 1 patata
• 1 scorza di Parmigiano
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparzione

In una capace casseruola portare a bollore acqua, carota, cipolla, sedano, pomodoro, la scorza del Parmigiano, il pollo tagliato a pezzi grossi ma privato della pelle, salare e far bollire per almeno 1 ora. Nel frattempo lessare tutte le verdure, separatamente, in acqua bollente salata. Scolarle strizzarle e tagliuzzarle a pezzi piccolissimi con le forbici. Sollevare i pezzi di pollo dal brodo, farlo raffreddare e sfilacciarlo.

Amalgamare la carne in una terrina con la mollica di pane precedentemente ammollata e strizzata, le uova, il formaggio, il sale ed il pepe. Formare delle polpettine della grandezza di una nocciola, tuffarle nel brodo in ebollizione. Una volta salite a galla, aggiungervi il pollo e le verdure precedentemente lessate. Far bollire a fiamma dolcissima per ancora 1 ora. Servire la zuppa bollente con un giro d’olio fresco, se gradito.