Ingredienti per 4 persone

• 4 melanzane medie
• 2 uova
• 200 g di canestrato pugliese grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 1 cipolla
• Basilico
• Sale
• Pepe
• Olio evo
• 500 ml di sugo di pomodoro fresco

Preparazione:

Tagliare per lungo le melanzane scavarle e sminuzzare la polpa. Friggere le bucce in olio evo e tenere da parte. Fare un leggero soffritto con olio e cipolla, aggiungere la polpa di melanzane, 200 millilitri di sugo di pomodoro e fare cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotta la polpa, fare raffreddare ed aggiungere uova, formaggio, pangrattato, sale, pepe e basilico sminuzzato a mano. Riempire i gusci di melanzane ed infornare a 200 gradi per 30 minuti dopo aver irrorato con il restante sugo ed una spolverata di formaggio.