Le cipolle ripiene di carne rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione domestica italiana: semplici negli ingredienti, ma ricche di gusto e profumi. Una preparazione che unisce la dolcezza naturale della cipolla alla sapidità della carne macinata, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e intensità aromatica.
Ideali come secondo piatto o come portata unica, le cipolle ripiene sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Gli ingredienti per 4 persone
Per realizzare questo piatto occorrono pochi ingredienti genuini:
- 8 cipolle medie
- 300 grammi di carne macinata mista (maiale e manzo)
- 150 grammi di pane raffermo
- 2–3 cucchiai di formaggio grattugiato misto
- 3 uova
- 3 carote piccole tagliate a pezzetti
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Un insieme di elementi semplici che, combinati correttamente, danno vita a un ripieno morbido e saporito.
La preparazione del ripieno
La prima fase consiste nel soffriggere le carote in poco olio extravergine d’oliva per alcuni minuti. Una volta ammorbidite, si aggiunge la carne macinata, lasciandola rosolare fino a completa cottura. Terminata questa operazione, il composto viene tolto dal fuoco e messo da parte.
Nel frattempo si procede a svuotare delicatamente le cipolle, conservandone la parte esterna integra.
In una ciotola si lavorano le uova con il pane raffermo sbriciolato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. A questo impasto viene poi incorporata la carne precedentemente cotta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
La farcitura e la cottura in forno
Una volta pronto il ripieno, si procede a riempire le cipolle con il composto di carne e pane, avendo cura di pressarlo leggermente all’interno.
Le cipolle vengono quindi disposte in una teglia, irrorate con abbondante olio extravergine d’oliva e cotte in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 25–30 minuti, fino a quando risultano ben dorate in superficie e morbide all’interno.
Un piatto semplice ma ricco di tradizione
Le cipolle ripiene di carne sono un esempio perfetto di cucina povera reinventata con gusto: ingredienti comuni trasformati in una pietanza completa, nutriente e profumata. Il contrasto tra la dolcezza della cipolla e la sapidità del ripieno rende questo piatto particolarmente apprezzato anche da chi solitamente non ama le cipolle.
Servite calde, magari accompagnate da un contorno di verdure o da una fetta di pane casereccio, rappresentano una soluzione ideale per portare in tavola un piatto che sa di casa e di tradizione.
