La Pizza Chiena è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria cilentana, un rustico ricco e saporito che conquista al primo assaggio. Perfetta per le feste o per una domenica in famiglia, questa torta salata racchiude un ripieno cremoso e gustoso in un involucro di pasta friabile, profumata di strutto e vino bianco. Ecco come prepararla a casa seguendo la ricetta originale.
🥣 Ingredienti
Per la pasta:
- 400 g di farina tipo 1
- 200 g di strutto (o olio extravergine di oliva, se preferite)
- 50 ml di vino bianco
- 50 ml di acqua
- 1 uovo
- 2 cucchiaini rasi di sale
Per il ripieno:
- 200 g di riso
- 4 uova
- 200 g di tuma
- 200 g di cacioricotta di capra fresco
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di salumi a cubetti (salsiccia e soppressata del Cilento)
Preparazione
1️⃣ Impasto
- Versate la farina su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Al centro unite gradualmente gli altri ingredienti, lavorando lo strutto a pomata.
- Formate un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2️⃣ Ripieno
- Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
- In una ciotola unite le uova, i formaggi tagliati a cubetti e i salumi, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
3️⃣ Composizione
- Dividete l’impasto a metà e stendete due sfoglie di circa 3 mm.
- Opzione 1: posizionate il ripieno su una sfoglia, coprite con l’altra e sigillate con una forchetta.
- Opzione 2: foderate uno stampo con carta forno, distribuite il ripieno e chiudete con l’altra sfoglia.
- Bucherellate la superficie con una forchetta, spennellate con l’uovo e infornate a 200°C per 10 minuti. Riducete poi a 180°C e cuocete altri 30 minuti.
- La pizza chiena sarà pronta quando sarà ben dorata. Lasciatela riposare almeno un’ora prima di servire.
🍽️ Consigli e varianti
- Per una versione più leggera, sostituite lo strutto con olio extravergine di oliva.
- Aggiungete erbe aromatiche come rosmarino o maggiorana per un tocco in più.
- La pizza chiena si conserva bene e può essere gustata anche fredda, perfetta per picnic o buffet.
🌟 Curiosità
La pizza chiena è un piatto tipico del Cilento, soprattutto legato alle festività pasquali e alle grandi occasioni. La combinazione di riso, formaggi e salumi rende questo rustico unico, ricco di sapori intensi e genuini, un vero simbolo della cucina campana.
