Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di calamari
• 380 g di riso carnaroli
• 200 g di gamberi viola
• 100 g di burrata
• 20 g di panna
• 800 ml di bisque di gamberi
• 10 foglie di menta
• Olio evo
• Sale

Preparazione

Sgusciare i gamberi e con le teste preparare una bisque (brodo di pesce). Passare al mixer la panna con la burrata creando una crema. Tagliare il calamaro a brunoise e rosolare in una pentola d’acciaio con un po’ d’olio. Aggiungere il riso con un pizzico di sale e tostare.
Bagnare il tutto con la bisque preparata in precedenza, lasciare cuocere il tutto per 12/14 minuti. Nel frattempo tartarizzare i gamberi sgusciati in precedenza e tritare la menta. Mantecare il risotto con olio evo e passare all’impiattamento.