Ingredienti

• 1 kg di cicoria
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• Sale
• Olio
• 500 g di gamberi
• 400 g di riso venere
• 3 uova fresche
• Parmigiano reggiano
• Panko
• 150 g di piselli
• Pepe
• Prezzemolo tritato

Preparazione

Lessate per circa 15 minuti la cicoria in acqua bollente salata. Scaldate un bel giro d’olio evo in una padella e fatevi soffriggere l’aglio
ed il peperoncino tritati. Tritate la cicoria ed unitela alla padella insieme al soffritto ottenuto. Saltate per qualche minuto. Successivamente,
passate il tutto al fine di ottenere un composto cremoso. Versate il riso in acqua fredda e fatelo cuocere per almeno 40 minuti. Una volta cotto, scolate l’acqua di bollitura e lasciatelo freddare. Prendete una pentola, riempitela d’acqua e portatela ad ebollizione. Condite l’acqua di cottura aggiungendo un pizzico di sale. Fate bollire qualche minuto e versate i gamberi nella pentola. Cuoceteli fino a quando non iniziano ad affiorare in superficie. Bloccate la cottura immergendoli in acqua e ghiaccio, scolateli e tenete da parte.

Lessate in un pentolino i piselli, senza cuocerli eccessivamente. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti ed il riso si sarà freddato, stendetelo su di una superficie piana, disponendolo a vulcano e posate al centro i gamberi sgusciati, la crema di cicoria, i piselli, il parmigiano, il prezzemolo e una spruzzata di pepe. Amalgamate il tutto. Sbattete le uova, aggiungendo un pizzico di sale e una manciata di parmigiano, e lasciate il contenuto in una ciotola. Prendete una manciata di riso e lavoratelo in modo da ottenere la tipica forma a sfera. Una volta esaurito il riso, intingete le palle nell’uovo sbattuto e, dopo, passatele nel panko. Portare l’olio a ebollizione in una padella. Prima di friggere, assicuratevi che l’olio sia ben caldo. Quando le palle di riso diventano dorate e croccanti, sono pronte.