Ingredienti per 4 persone

• 200 g di baccalà dissalato e ammollato
• 320 g di spaghetti
• 100 g di guanciale
• 100 g di pecorino romano
• 4 tuorli
• Olio evo
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

In una padella dai bordi alti rosolare il baccalà tagliato a tocchetti, il guanciale tagliato a striscioline con un filo d’olio evo. In una ciotola mescolare i tuorli con del sale, una manciata di pecorino romano e un pizzico di pepe nero. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Tenere da parte qualche mestolo d’acqua di cottura. Unire la pasta scolata al dente nella padella del baccalà, aggiungere le uova e mescolare a fuoco spento. A piacere, aggiungere altro pepe e pecorino. Guarnire con del prezzemolo.