A differenza di quella napoletana, nella parmigiana cilentana usano indorare e friggere le melanzane. Un gusto unico che porta con sé il sapore autentico dei piatti della nonna. Questo la rende molto particolare. C’è chi ci mette anche il prosciutto cotto dentro ma, ovviamente, così facendo, prende le sembianze di un pasticcio di melanzane.

Ingredienti

• 1 kg di melanzane
• 2 kg di pomodori freschi
• 200 g di parmigiano reggiano
• 200 g di fiordilatte o provola affumicata
• 8 uova
• Farina 00
• 1 l d’olio per friggere
• Olio evo
• 1/2 cipolla
• Basilico a piacere
• Sale

Preparazione

Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi. Metteteli in una pentola capiente, coprite con il coperchio e fate cuocere senza acqua. Una volta cotti, li passate con un passaverdura. Prendete una padella e soffriggete la mezza cipolla con l’olio evo. Aggiungete il sugo, sale e fate cuocere.
Nel frattempo lavate le melanzane, tagliatele a fettine non troppo doppie e non troppo sottili. Le passate prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e iniziate a friggerle nell’olio portato alla temperatura di 180 gradi. Attenzione a eliminare bene l’uovo in eccesso prima di friggerle. Scolatele bene – eliminando l’olio in eccesso – e iniziate ad assemblare la parmigiana. Alternate a strati il sugo, le melanzane, il parmigiano reggiano, il fiordilatte e proseguite per almeno tre strati. Se preferite, potete aggiungere del basilico fresco. Infornate a 180-200 gradi per 20/25 minuti